林娈,黄彩萍,蔡英英

• 1:泉州师范学院化学与生命科学学院

摘要(Abstract)：

以河蚬为原料,通过试验确定了河蚬软包装即食调理食品的调料配方及杀菌条件。利用正交试验设计优化得出最佳调料配方:食盐0.5%,白砂糖1.0%,水8.0%,酱油2.0%,干辣椒0.2%,酒糟0.9%,食醋0.7%;最佳杀菌条件为温度100℃,时间9~10min,产品感官品质良好,达到商业无菌状态。

关键词(KeyWords)： 河蚬;调理食品;灭菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省教育厅科技计划项目(JA12284);; 福建省高校服务海西建设重点项目(A101);; 泉州师范学院校自选课题(2010KJ11);; 泉州师范学院重点学科建设项目(XK0609)

作者(Author): 林娈,黄彩萍,蔡英英

参考文献(References)：

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