以亚麻籽饼、大麦根代替大豆粕生产酱油的研究
李锐,范维彬,胡忠军,宋国安
摘要(Abstract)：
本文报告了以现行低盐固态发酵酱油工艺学基础，结合酱油酿造理论，用亚麻籽饼，大麦根代替大豆粕试制酱油的研究，经过多次试验获得成功。
关键词(KeyWords)： 亚麻籽饼;大麦根;酱油生产
基金项目(Foundation):
作者(Author): 李锐,范维彬,胡忠军,宋国安
参考文献(References)：
- 1.王杰,以小麦代替黄豆生产酱油的研究.中国调味品.1991[12]14-17
- 2.梁达方等,多菌种发酵研制儿童营养酱油.中国调味品.1995[5[12-15
- 3.冯德一,改善酱油三角瓶种曲培养基的研究.中国调味品.1991[6]19-12
- 4.袁汝津,浅谈酱油工艺改革的设想.中国调味品.1991[4]8-10
- 5.诸亮,酱油酿造工业应继续注意提高原料全氮利用率.中国调味品.1991[2]1-2
- 6.吴德辉,酱油制曲新工艺研究与应用.中国调味品.1991[4]3-7
- 7.朱克明等,改善速酿酱油风味质量的探讨.中国调味品.1991[3]8-11
- 8.许玉琴,含麦根的酱醋高温发酵条件的探讨.中国调味品.1996[8]25-26
- 9.陈平等,酱油蛋白质利用率与含氮利用率计算公式的比较.中国调味品.1996[11]26-27
- 10.无锡轻工学院编.食品工程原理轻工业出版社.北京.1986