曾志强,刘晓春

• 1:南昌理工学院

摘要(Abstract)：

文章利用电子舌和电子鼻测定法对6种不同的熏牛肉样品进行测定，并通过模糊数学感官评价的方式对熏牛肉品质进行分析。分析结果表明，熏牛肉样品中前2个主成分的累计贡献率大于85%,可整体反映熏牛肉样品的品质，模糊数学感官评价结果表明，烟熏液对熏牛肉品质产生直接影响，采用烟熏液Oil-H生产的熏牛肉品质最高。模糊数学感官评价法为熏牛肉样品品质评价的可行性和准确性提供了技术支撑。

关键词(KeyWords)： 熏牛肉;烟熏液;模糊数学;感官综合评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2012年江西省省教育厅委教改项目(JXJG-12-20-2)

作者(Author): 曾志强,刘晓春

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