国外酵母调味品的技术开发
陈曾三
摘要(Abstract)：
<正> 将酵母蛋白质加水分解成氨基酸混合物,从而研制成各种形态的调味品的技术,近年来在国外有较大发展。现将有关酵母提取物和酵母核酸有关技术开发情况介绍如下。一、酵母提取物酵母提取物以各种食用酵母或脱核酸酵母为原料,通常制成粘稠浆体或粉末的商品形态,含有丰富的维生素类、有机盐类和氨基酸类成分,营养价值很高。制作酵母提取物主要有两个关键性技术问题:一是破除细胞壁,二是脱除酵母特有气味。国外在
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 陈曾三