刘井权,郑喜群,柴华,孙玉坤,单会君

• 1:齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
• 2:讷河市同义镇中心学校
• 3:吉林市酿业集团有限公司

摘要(Abstract)：

文章分析了大豆生产中的胀袋、产白膜、成品酸度超标的原因和防止方法,提出了控制大豆酱质量工艺参数及其对成品质量的影响因素,并提出了改进工艺措施。

关键词(KeyWords)： 大豆酱;胀袋;白膜;酸度超标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘井权,郑喜群,柴华,孙玉坤,单会君

参考文献(References)：

• [1]方继功.酱类制品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,1997.
• [2]石彦国.大豆制品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2005.
• [3]吴振国.固态发酵技术与应用[M].北京:化学工业出版社,2006.