董元彦,熊时中,王淑玉

• 1:华中农业大学
• 2:华中农业大学
• 3:华中农业大学 武汉
• 4:武汉

摘要(Abstract)：

<正> 华农果醋是华中农业大学酿造教研室开发的新产品,利用水果加工的下脚料、落地果、野果等为主要原料制得。通过筛选适当的菌种,严格控制各种原料的配比和发酵工艺过程,所得产品色泽鲜亮,透明度高,有浓郁的水果香味,酸度适中,味醇亲和。我们对华农果醋与市场上某些名醋的成份作了一些分析比较。一、一般分析:见表1。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 董元彦,熊时中,王淑玉

参考文献(References)：

• [1] 崔玲玲译:“中国醋成份的分析与比较”,山西食品发酵,1986年第2期,P55-67
• [2] 李日义等:“鲜果酿醋工艺与质量的研究”,中国调味品,1985年第5期,P11-13
• [3] 秦寰勋等:“果醋及果醋饮料的研究”,中国调味品,1986年第11期,P9-11
• [4] 胥学礼:“食醋中有机物质色谱测定法的改进”,调味副食品科技,1982年第4期,P16-18