四川麻辣火锅调味料的演变The evolution of Sichuan spicy hotpot seasoning
沈涛
摘要(Abstract)：
四川麻辣火锅汤汁调味料运用,随着时间的推移,从最初的花椒、辣椒、盐发展到品种的多样性,揭示了传统麻辣火锅调味料由简单到复杂,从地方特色逐渐发展到人们普遍接受。提示了传统地方烹饪与现代调味品有机结合对于餐饮业、食品业的重要意义。
关键词(KeyWords)： 火锅;麻辣;花椒;辣椒;调味料
基金项目(Foundation):
作者(Author): 沈涛
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