黄苇,赵玲华,李远志,罗树灿,薛子光

• 1:华南农业大学食品学院
• 2:广州铭瑞企业有限公司
• 3:惠州梅菜产销公司

摘要(Abstract)：

实验以经漂洗脱盐后,含盐量3%左右的梅菜为对象,选取油、糖、味精、胡椒粉和猪肉香精作为调味原料,利用评分检验法进行感官评定,通过正交实验,优选出的梅菜调味配方为:糖6%,胡椒粉0.5%,味精0.1%,猪肉香精0.3%。

关键词(KeyWords)： 梅菜;调味配方;正交实验;检验法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技厅成果推广项目(2005A40101003)资助

作者(Author): 黄苇,赵玲华,李远志,罗树灿,薛子光

参考文献(References)：

• [1]李远志,许利新,李伟军,等.惠州梅菜的营养成分与即食梅菜的开发[J].物质与营养,2000(2):16-18.
• [2]DB4413/T1.6-2000.惠州梅菜质量标准[S].
• [3]黄伟坤.食品检验与分析[M].北京:中国轻工业出版社,1993:71-72.
• [4]张水华,孙君社,薛毅.食品感官鉴评[M].广州:华南理工大学出版社,1999:91-93.