刘井权,郑喜群,汤晓君,郭宏文

• 1:齐齐哈尔大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

文章分析了影响细菌型腐乳质量的因素,详细分析了原料和生产工艺对产品质量的影响,提出了提高成品质量的方法。

关键词(KeyWords)： 藤黄球菌;原料;生产工艺;质量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541393)

作者(Author): 刘井权,郑喜群,汤晓君,郭宏文

参考文献(References)：

• [1]刘井权,孙剑秋,臧威,等.QU1.602.藤黄球菌腐乳工艺操作要点[J].中国调味品,2008(4):62-64.
• [2]刘井权,商亚娟,朱瑞娉,等.原料对细菌型腐乳质量的影响[J].中国调味品,2005(9):40-43.
• [3]王瑞芝.中国腐乳酿造[M].北京:中国轻工业出版社,2009.
• [4]王传荣.发酵食品生产技术[M].北京:科学出版社,2006.