卢珍兰,庞永慧,庞情,李致宝

• 1:广西民族师范学院化学与生物工程学院
• 2:海南大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

从蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、糖化酶4种酶中筛选出2种酶进行复合，对百香果果醋进行澄清处理，以百香果果醋透光率为参考指标，通过响应面法优化百香果果醋澄清的酶解工艺。结果表明，百香果果醋澄清的酶解工艺响应面模型的建立具有稳定性，最适澄清酶解工艺条件为复合酶配比(淀粉酶∶果胶酶)3∶2、复合酶添加量145 mg/kg、澄清温度46.5℃、澄清时间125 min。在此优化工艺参数下，百香果果醋透光率可达85.7%,与原醋相比提高了27%,澄清后的百香果果醋外观呈浅黄色，色泽透亮清澈，无肉眼可见杂质。

关键词(KeyWords)： 百香果;果醋;复合酶澄清剂;响应面;透光率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2020年度广西民族师范学院科研经费资助项目(2020FG001);; 2022年度广西高等教育本科教学改革工程项目(2022JGB387);; 2022年度广西民族师范学院校级教学改革研究课题(JGZD202208)

作者(Author): 卢珍兰,庞永慧,庞情,李致宝

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