低值鱼深度酶解过程中的生化变化及其原因Biochemical changes in trash fish hydrolysate
赵谋明,崔春,林伟锋,梁瑛
摘要(Abstract)：
系统研究了低值鱼深度酶解过程中氨态氮、总氮、pH值、TVB-N、游离脂肪酸和细菌总数的变化规律。研究表明:酶解液中总氮从 0.33 增加到 1.02g/100mL;氨态氮从 0 增加到0.658g/100mL;pH值不断降低,从7下降到6.2;细菌总数在水解初期有大幅度降低,从 1.4×106 下降到200左右,并保持在此水平;挥发性氮从21.25增加到63mg/100mL,是鱼体自身脱氨酶的作用下脱氨的结果;游离脂肪酸从18.85增加到20.95mgKOH/g。
关键词(KeyWords)： 低值鱼;酶解pH;细菌总数;TVB-N氨态氮
基金项目(Foundation): 广东省“十五”农业重点攻关项目(A20302)
作者(Author): 赵谋明,崔春,林伟锋,梁瑛
参考文献(References)：
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