赵慧娟,于涛,许梓文

• 1:长春医学高等专科学校
• 2:吉林大学

摘要(Abstract)：

试验研究了酵母菌对亚硝酸盐的降解能力,探讨了接种量、溶液pH值、培养时间、NaCl含量等因素对亚硝酸盐降解能力的影响。采用L_9(3~4)正交试验设计方法对整体工艺进行优化,结果表明:影响酵母菌降解亚硝酸盐的各因素次序为NaCl含量>接种量>培养时间>pH值,最佳条件NaCl含量0.7%,接种量2%,培养时间1天,pH 4。并在该条件下对6种不同肉制品进行实验研究,结果表明酵母菌能够有效降解食品和环境中的亚硝酸盐。

关键词(KeyWords)： 酵母菌;降解;亚硝酸盐;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省教育厅“十三五”科学技术研究规划项目(吉教科合字[2016]第551号)

作者(Author): 赵慧娟,于涛,许梓文

参考文献(References)：

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