李巨秀,师俊玲

• 1:西北农林科技大学食品科学与工程学院
• 2:西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100
• 3:陕西杨凌712100

摘要(Abstract)：

果醋营养丰富 ,并具有多种保健功能与医疗价值。本文从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多 ,其共同特点是营养丰富 ,含糖量、含酸量较高。果醋加工的工艺方法较多 ,主要可分为液态发酵、固液发酵及固态发酵法三种。每种发酵工艺均有自己的优缺点 ,操作要点也各不相同

关键词(KeyWords)： 果醋;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李巨秀,师俊玲

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