赵德安

• 1:华山中学

摘要(Abstract)：

阐明天然发酵以改善产品风味为目的,把握发酵调味品矛盾的总体,工艺条件是"多菌种常温平衡发酵"。能满足发酵调味品风味要求高的需要,顺应生化变化的规律自然形成。工艺经过几千年的传承改进是实践经验的结晶,指出盲目以提高产品主要成分为目的,用纯种发酵取代天然发酵是产生产品风味不足的根源。

关键词(KeyWords)： 天然发酵;发酵调味品;风味;平衡调和;自然客观规律

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵德安

参考文献(References)：

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