张原振,周武

• 1:江苏徐州医药高等职业学校
• 2:杭州师范大学

摘要(Abstract)：

红枣中的膳食纤维富含多酚和黄酮类物质,这些物质具有抗氧化和降血糖的生物活性功能。为了更加高效地提取红枣中的膳食纤维,该研究从影响红枣膳食纤维提取的5个方面进行研究,通过对液料比、α-淀粉酶用量、蛋白酶用量、超声波功率和超声波时间对红枣中膳食纤维提取进行研究和优化,获得提取红枣中膳食纤维的最佳工艺为液料比35 (mL/g)、α-淀粉酶用量1.68%、复合蛋白酶用量0.45%、超声波功率180 W和超声波时间30 min,同时对红枣中膳食纤维降血糖活性进行总结,旨在为红枣的开发利用提供一定的理论基础。

关键词(KeyWords)： 红枣;膳食纤维;工艺;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张原振,周武

参考文献(References)：

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