许惟治,王普行

• 1:上海市酿造科学研究所
• 2:上海市酿造科学研究所

摘要(Abstract)：

综述了呈味核苷酸的呈味特点和物理性质、化学结构、呈鲜机制。结合实验说明了呈味核苷酸作为酱油强烈增鲜剂的技术,认为需通过加热使酱油中核苷酸分解酶失活。在添加量方面结合成本分析提出了数据。

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作者(Author): 许惟治,王普行

参考文献(References)：