豆渣桔皮保健酱的研制Study on sanitarian sauce of bean dregs and orange peel
汪洪涛,陈成
摘要(Abstract)：
实验对豆渣桔皮保健酱的工艺和配方进行了研究。结果表明豆渣桔皮保健酱的最佳工艺配方为:桔皮粉和β-环状糊精的添加比例为8∶2,两者的添加总量为10份,豆渣粉的添加量为20份,蜂蜜的添加量为12份,柠檬酸的添加量为0.3份,十三香调味料的添加量为0.06份。所得酱体呈桔红色,色泽均匀,风味纯正,酸甜适口。
关键词(KeyWords)： 豆渣;桔皮;保健酱;功能性调味品
基金项目(Foundation): 江苏经贸职业技术学院重点课题(JSJM2010053)
作者(Author): 汪洪涛,陈成
参考文献(References)：
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