孙亚男

• 1:西南大学食品科学学院 重庆400716

摘要(Abstract)：

目的:从废弃的芥菜皮中提取辛辣风味物质(硫代葡萄糖苷酶解产物异硫氰酸酯),研究其最佳水解条件,为天然调味品生产提供新的原料来源和理论参考。方法:以芥菜皮为原料、水为溶液,采用紫外——可见分光光度法、直接滴定法,通过单因素和正交实验研究芥菜皮中硫代葡萄苷酶解的最佳因素(pH,温度,时间,Vc,料液比)。结论:最佳条件为pH4,温度65℃,时间90min,Vc2mg/g,料液比1∶8,且:pH值>温度>时间>料水比>Vc用量。

关键词(KeyWords)： 硫化葡萄苷;异硫氰酸酯;酶解;芥菜皮

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙亚男

参考文献(References)：

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