张桂芝,张延杰,莫红丽,李向丽,程伟伟,杨公明,蒋爱民

• 1:华南农业大学
• 2:中炬高新技术实业(集团)股份有限公司
• 3:咀香园健康食品(中山)有限公司
• 4:中山火炬职业技术学院

摘要(Abstract)：

以黑蒜为原料采用破碎、浸提、过滤及浓缩步骤制得黑蒜浓缩浆,其最佳提取工艺参数为提取温度35℃,提取料液比为1∶1,提取时间40min,醋酸加量1%;以黑蒜浓缩浆、复合食用胶类、糖类为主要原料,通过正交实验得到了黑蒜软糖的最佳配方:砂糖和葡萄糖浆的比例为1∶1,糖类添加总量为70%,明胶和高酯果胶的比例为6∶1,胶类添加总量为7%,黑蒜浓缩液的加入量为4%,柠檬酸的加入量为0.1%,得到了具有黑蒜香气、光滑且有良好咀嚼性和弹性的黑蒜软糖。

关键词(KeyWords)： 黑蒜;浓缩;软糖

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2011年国家自然科学基金资助项目(31171710);; 中山火炬开发区企业博士后工作站科研资助项目(中开管办2008-93)

作者(Author): 张桂芝,张延杰,莫红丽,李向丽,程伟伟,杨公明,蒋爱民

参考文献(References)：

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