化学防腐剂对豆腐贮存质量和营养成分的影响
任广鸣
摘要(Abstract)：
豆腐在化学防腐溶液中浸泡对其贮存质量和营养成分的影响已进行了研究。溶液中的化学防腐剂(乙酸或山梨酸钾+乙酸)对豆腐的细胞组织无影响,但对4—7℃条件下贮存21天的豆腐的营养质量有些影响。贮存期间豆腐中的维生素B_1和核黄素流失在溶液中含量降低(P<0.05)。贮存14天后,豆腐中的蛋白质含量降低,而碳水化合物含量提高(P<0.05);而豆腐中的脯氮酸和精氨酸含量降低,其他氨基酸未见损失。
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作者(Author): 任广鸣