张彪,李喜宏,刘芳,韩聪聪,唐先谱,王旭锋

• 1:天津科技大学食品工程与生物技术学院
• 2:天津食品安全低碳制造协同创新中心

摘要(Abstract)：

以刺槐鲜花为原料,利用响应面法对刺槐鲜花酱的生产工艺进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素的水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以综合评分为响应值做响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后,最佳工艺条件为:63%开刺槐花,糖添加量42.23%,食盐添加量3.85%;此时刺槐鲜花酱的感官评价最好,评分为94.8;可溶性固性物含量为16.1%,可溶性蛋白质含量为34.62μg/g,优于其他处理组。

关键词(KeyWords)： 刺槐鲜花;花朵开放程度;酱;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划(2015BAD16B00);; “十二五”农村领域国家科技计划(2015BAD19B02-03);; 天津市科技计划项目(14RCHZNC00107,15YFYSNC00010)

作者(Author): 张彪,李喜宏,刘芳,韩聪聪,唐先谱,王旭锋

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