倪晓莹,邢军,刘军,茹先古丽·买买提依明,潘红军,艾合买提江·艾海提

• 1:新疆大学生命科学与技术学院

摘要(Abstract)：

以新疆核桃和巴旦木为主要原料，研发一种新型的核桃巴旦木复合酱料。通过单因素实验研究了饮用水添加量、白糖添加量和食盐添加量对产品感官评分、稳定性、色差和质构的影响。在单因素实验的基础上，利用响应面实验优化加工工艺，以感官评分为指标，确定核桃巴旦木复合酱料的最佳制备工艺。结果表明，核桃巴旦木复合酱料的最佳制备工艺为饮用水添加量30%,白糖添加量7%,食盐添加量2%,在此条件下核桃巴旦木复合酱料的口感最佳，感官评分为85.11,与预测值相近，该实验为核桃和巴旦木的精加工开发以及工业化生产提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 核桃;巴旦木;酱料;工艺;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新疆维吾尔自治区科技计划项目(PT-2009)

作者(Author): 倪晓莹,邢军,刘军,茹先古丽·买买提依明,潘红军,艾合买提江·艾海提

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