西红花色素的提取及稳定性研究Study on the Extraction and Stability of Pigments from Crocus sativus L.
茹先古丽·买买提依明,白琳,艾合买提江·艾海提
摘要(Abstract)：
利用有机溶剂提取西红花色素,并考察了食品添加剂、金属离子、碳水化合物、pH值、光照及温度等对其稳定性的影响。结果表明:西红花色素溶液在强光、碱性环境和高温下不稳定,在酸性、中性环境、葡萄糖溶液、蔗糖溶液、大部分金属离子和食品添加剂溶液中表现稳定,但溶液中的Fe~(3+)对该色素有较大影响,淀粉溶液对西红花色素具有增色作用。
关键词(KeyWords)： 西红花;色素;稳定性;pH
基金项目(Foundation):
作者(Author): 茹先古丽·买买提依明,白琳,艾合买提江·艾海提
参考文献(References)：
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