李秋,陶文沂

• 1:江南大学生物工程学院

摘要(Abstract)：

利用沙棘果汁通过液态酒精发酵、固态醋酸发酵工艺研制了沙棘果醋,并分析了氨基酸组成、Vc、黄酮、多酚等具有保健功效物质的含量。结果表明:酒精发酵的最佳条件是发酵温度27℃,初始糖度为15%,初始pH为4.0,酵母接种量10%,发酵周期6 d;固态醋酸发酵的最佳工艺是初始酒度为7%,麸皮与稻壳比例为5∶1,醋酸菌接种量10%。

关键词(KeyWords)： 沙棘;果醋;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李秋,陶文沂

参考文献(References)：

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