张丽华

• 1:锦州师范学院食品科学系 辽宁锦州121000

摘要(Abstract)：

成熟大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵的主要原因 ,利用羧甲基壳聚糖的防腐作用 ,将添加到大豆酱中 ,对引起大豆酱再发酵的酵母菌群有明显的抑制作用 ,且不影响大豆酱的品质。

关键词(KeyWords)： O-羧甲基壳聚糖;大豆酱;再发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张丽华

参考文献(References)：

• [1]粮油工业公司技校上海市酿造科学研究所发酵调味品生产技术[M]轻工业出版社,1979,213-214
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• [3]天津轻院,无锡轻院食品微生物学[M]中国轻工业出版社,1980
• [4]刘流,郭红英O -羧甲基壳聚糖对酱油抑菌防腐研究[J]食品科学,2002,(5):130