黄英,郁建平,王绍美

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摘要(Abstract)：

研究了生姜膏的制作工艺 ,解决了褐变及流变性能的问题 :较好的保持了生姜辛辣的口感和香味。本工艺以生姜为主要原料 ,经磨浆、过滤、沉淀、调酸、离心等加工工艺 ,生产出辛香浓郁、辣味突出的膏状姜产品。

关键词(KeyWords)： 生姜;姜膏;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄英,郁建平,王绍美

参考文献(References)：

• [1]江苏新医学院编 《中药大辞典》 上海科学技术出版社 ,1993,7:71
• [2 ]李爱华 生姜抗氧化作用的研究 食品科学 ,1995 ,16( 12 ) :35～ 38
• [3]刘程 ,周汝忠主编 《食品添加剂实用大全》 北京工业大学出版社 ,1994,10 :45