吴文龙,曾少葵,黄楚欣,吴昇宇,杨志娟

• 1:广东海洋大学食品科技学院
• 2:广东财经大学金融学院

摘要(Abstract)：

以紫苏粉为主原料，添加辣椒粉、孜然粉、茴香粉、蒜粉、食盐等辅料，研制成一种具有特殊风味的紫苏复合调味酱。通过单因素试验和正交试验，确定紫苏复合调味酱的最佳配方及生产工艺，结果表明紫苏粉15%、辣椒粉3%、食盐8%、孜然粉2%、茴香粉1%、大蒜粉1.5%、小麦淀粉5%、白砂糖2%、食用油35%、黄原胶0.15%、白芝麻5%;煮制条件为85℃,20 min;杀菌条件为121℃,15 min,在此工艺条件下制作的紫苏复合调味酱口感细腻、咸辣适中，具有紫苏独特风味。

关键词(KeyWords)： 紫苏;复合调味酱;加工工艺;感官评分;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴文龙,曾少葵,黄楚欣,吴昇宇,杨志娟

参考文献(References)：

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