陈文学,仇厚援,杨劲松,郑龙

• 1:华南热带农业大学工学院
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• 4:华南热带农业大学工学院 海南儋州571737

摘要(Abstract)：

主要研究以大豆和胡椒为基础原材料,采用固态低盐发酵法,生产胡椒风味调味酱,并进行原料的配比试验及调香四因子水平正交试验,得出胡椒调味酱最佳配方是:胡椒∶大豆酱∶辣椒∶姜和大蒜为:70∶5∶3∶3。

关键词(KeyWords)： 大豆;胡椒;调配

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 华南热带农业大学工学院基金资助项目

作者(Author): 陈文学,仇厚援,杨劲松,郑龙

参考文献(References)：

• [1]骆琳,马海乐,李至西.一种复合型调味品—香辣酱的研制[J].食品科技,2001,(3)∶23.
• [2]黄龙芳.热带食用作物加工[M].北京∶中国农业出版社,1997,102.