宫名宇,朱光州,陈瑞锋,王志勇,邱立友,王慧伟

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摘要(Abstract)：

多菌种的应用,是在现行工艺的基础上,适当调整了原料的配比结构,采用了黑曲霉F—27菌株与原有的米曲霉 AS3.951菌株进行混合制曲,丰富了成曲的酶系,提高了酸性蛋白酶活力和纤维素酶活力,并将原有的移池发酵池改造成为回浇发酵池,在发酵后期通过回浇的方法添加生香酵母,提高了原料的蛋白质利用率和原料的出品率,改善了酱油的风味。

关键词(KeyWords)：

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 宫名宇,朱光州,陈瑞锋,王志勇,邱立友,王慧伟

参考文献(References)：

• 1 Mandels M.et al:Biotech.Bioeng.Symp,6:21,1976
• 2 阎淳泰等:中国调味品,10:10～12,1985