邓瑞君,徐荣雄

• 1:华南农业大学食品科学系
• 2:华南理工大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

研究表明，腐竹形成受到豆浆温度、豆浆浓度、ｐＨ值、空气流通情况以及添加剂的影响。当豆浆的温度稳定在８５℃－９０℃、豆浆浓度约在５０％、ｐＨ７０，３０米／秒的环境风速以及加入１０％的单甘酯的条件下最有利于腐竹的形成。

关键词(KeyWords)： 腐竹

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 邓瑞君,徐荣雄

参考文献(References)：

• 1任广鸣．国外腐竹生产工艺研究概况．食品科学．1989．No．5P44～452张弘澧．优质腐竹的工艺要求．食品科学．1992．No．2P23～253无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编．食品生物化学．轻工业出版社．P369～376