陈坤林,李祥,何思思,康芳芳,胡宇轩,史静怡,沈勇根

• 1:江西农业大学食品科学与工程学院
• 2:漳州市南靖县农业农村局种子服务中心

摘要(Abstract)：

为确定复合酶法酶解芡实粉的最佳工艺及芡实多糖的抗氧化活性，以优质产地的芡实粉为原料，通过单因素试验、Box-Behnken试验设计及响应面分析研究复合酶添加量、pH、酶解温度、酶解时间对水解程度(dextrose equivalent, DE值)的影响；并通过测定酶解后芡实多糖对DPPH自由基的清除能力评价其抗氧化活性。结果表明，复合酶法酶解芡实粉的最佳工艺参数为复合酶(普鲁兰酶∶α-淀粉酶)的质量比5∶6、酶添加量0.3%(以原料质量为基准)、pH 6.5、酶解温度56℃、酶解时间45 min。该条件下生产的芡实粉基料水解度可达20.25%,且酶解后芡实多糖具有一定的抗氧化活性。该研究结果为芡实相关产品的开发利用提供了理论依据及方法基础。

关键词(KeyWords)： 芡实粉;复合酶酶解;响应面法;酶解工艺;抗氧化性;DE值

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江西省研究生创新专项资金项目(YC2021-S369);; 芡实相关地方标准的起草(2021JXAUHX08);; 江西主栽食用菌贮藏保鲜及加工技术研究(JXXTCX2018-03-04)

作者(Author): 陈坤林,李祥,何思思,康芳芳,胡宇轩,史静怡,沈勇根

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