乔学彬,王林

• 1:四川旅游学院烹饪学院

摘要(Abstract)：

麻油兔丁作为休闲即食食品而被四川人所喜爱。该实验对麻油兔丁的调味工艺进行了优化,在单因素实验的基础上利用响应面法优选出麻油兔丁的最佳调味工艺。结果得出麻油兔丁的调味工艺为:兔丁100g、白砂糖11g、辣椒和花椒(比例3∶1)3%、陈皮粉5g、盐1g。此时麻油兔丁的感官评分最高,为43.65分,其回归预测方程为Y=43.50+0.11A+1.250E-003B-0.15C+0.077AB+0.075AC+0.24BC-7.250E-003A~2-0.082B~2-0.25C~2。

关键词(KeyWords)： 麻油兔丁;调味工艺;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川旅游学院校级科研基金项目(18SCTUZ01);; 四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC18Z18);; 国家级大学生创新创业训练计划项目(201711552049)

作者(Author): 乔学彬,王林

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