赵德安

摘要(Abstract)：

透过酱油传统酿造工艺天然制曲发酵的现象,指出传统酿造工艺的本质是"多菌种常温混合发酵"。它符合自然生化变化的规律,是酿造优质酱油的客观需要。中日两国酱油酿造工艺的演变证明,要提高酱油质量,必须继承和发展"多菌种混合发酵"。

关键词(KeyWords)： 酱油酿造;多菌种发酵;混合发酵;传统;风味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵德安

参考文献(References)：

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