吴洁,冯钰钧,徐格,马立安

• 1:长江大学生命科学学院

摘要(Abstract)：

文章以核桃、可乐、辣椒粉为主要原料，加入孜然粉、蚝油、酱油等辅料加热炒制成核桃碎烧烤酱，通过单因素实验，基于模糊数学法结合正交实验确定核桃碎烧烤酱的最适加工工艺，实验结果表明，可乐添加量为30 g,辣椒粉添加量为1.4 g,核桃碎添加量为5 g,炒制时间为60 s时制得的烧烤酱呈棕红色且有光泽，烧烤味浓郁鲜香且回味悠长。对该产品的卫生指标和理化指标进行测定，均符合相关规定，同时测定了产品的色度值，可供数据的对比分析。

关键词(KeyWords)： 核桃;烧烤酱;模糊数学;正交实验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴洁,冯钰钧,徐格,马立安

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