赖雨微,张倩,高俊鹏,刘翔,王刚,陈光,李艳丽

• 1:吉林农业大学秸秆生物学与利用教育部重点实验室
• 2:武汉森澜生物技术有限公司

摘要(Abstract)：

以松茸为原料，采用超声波辅助碱提法提取松茸蛋白，以蛋白提取率为指标进行单因素试验，并利用Box-Behnken响应面法优化松茸蛋白提取工艺，最终确定松茸蛋白提取的工艺流程。结果表明，在料液比为1∶50,超声时间为20 min,温度为74℃,pH为9.0的条件下进行碱提1.5 h,此时提取率最高，为8.30%。采用90%的饱和硫酸铵对松茸蛋白溶液进行盐析，透析和除盐后进行冷冻干燥，得到松茸蛋白干粉。试验证明经响应面法优化后的松茸蛋白提取率有明显提高，为松茸蛋白的开发与利用奠定了基础。

关键词(KeyWords)： 松茸;蛋白提取;碱提取;超声辅助提取;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省科技厅项目(20200404052YY)

作者(Author): 赖雨微,张倩,高俊鹏,刘翔,王刚,陈光,李艳丽

参考文献(References)：

• [1]方明，李玉，姚方杰，等.松茸研究概况[J].中国食用菌，2005(6):12-15.
• [2]张晗，王晶美，张蕾.松茸提取物在化妆品中的应用浅析[J].中国化妆品，2020(9):74-77.
• [3]郑爽，李长田.松茸菌丝体美白抗氧化特性的研究[J].中国食用菌，2014,33(4):50-54.
• [4]贺元川，毛萍，李晓明，等.松茸的活性物质及产品开发现状[J].微生物学杂志，2019,39(2):126-131.
• [5]TIDKE G,RAI M.Biotechological potential of mushrooms:drug and dye production[J].International Journal of Medicinal Mushrooms,2016,8(4):351-360.
• [6]LI Q,ZHANG L,LI W H,et al.Chemical compositions and volatile compounds of Tricholoma matsutake from different geographical areas at different stages of maturity[J].Food Science and Biotechnology,2016,25(1):71-77.
• [7]DING X,HOU Y L.Identification of genetic characterization and volatile compounds of Tricholoma matsutake from different geographical origins[J].Biochemical Systematics and Ecology,2012,44:233-239.
• [8]GANG L,WANG H,ZHOU B H,et al.Compositional analysis and nutritional studies of Tricholoma matsutake collected from Southwest China[J].Journal of Medicinal Plant Research,2010,4(12):1222-1227.
• [9]崔玲玉.长白山核桃蛋白肽的制备及功能活性研究[D].长春：吉林农业大学，2016.
• [10]KUMAR P,CHATLI M K,MEHTA N,et al.Meat analogues:health promising sustainable meat substitutes[J].Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2017,57(5):923-932.
• [11]WOLFE R R,BAUM J I,STARCK C,et al.Factors contributing to the selection of dietary protein food sources[J].Clinical Nutrition,2018,37(1):130-138.
• [12]李晓娟，唐彦武，王珣，等.超声辅助草酸铵法提取南瓜果胶及其理化性质研究[J].中国调味品，2021,46(8):65-68.
• [13]NG T B.Peptides and proteins from fungi[J].Peptides,2004,25(6):1055-1073.
• [14]郭艳霞，贾丽艳，畅盼盼，等.响应面法优化贝莱斯芽孢杆菌YB19产中性蛋白酶发酵条件[J].中国调味品，2021,46(4):16-20,37.
• [15]BACH F,HELM C V,BELLETTINI M B,et al.Edible mushrooms:a potential source of essential amino acids,glucans and minerals[J].International Journal of Food Science & Technology,2017,52(11):2382-2392.
• [16]刘振钦.松茸菌丝体分离培养研究初报[J].吉林农业大学学报，1989,11(2):13-16.
• [17]苏开美，刘增军，刘琼波，等.松口蘑(松茸)菌种的分离培养试验[J].食用菌，2002(4):17-18.
• [18]胡尚勤.松茸人工栽培技术的研究[J].食用菌，2002(2):27-28.
• [19]BRADFORD M M.A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding[J].Analytical Biochemistry,1976,72(1-2):248-254.
• [20]郑清，陈宝印，杨磊，等.响应面法优化同步提取黑蒜中多酚与黄酮的工艺及抗氧化活性的测定[J].中国调味品，2021,46(5):69-76.
• [21]李晓明，陈凯，黄占旺，等.白玉菇蛋白提取工艺优化及其功能特性研究[J].食品与发酵工业，2020,46(4):239-246.
• [22]彭彰智，彭超，潘军辉，等.响应面法优化棕榈油基花椒调味油的生产工艺及其贮藏稳定性研究[J].中国调味品，2021,46(9):58-64.
• [23]SARI Y W,MULDER W J,SANDERS J P M,et al.Towards plant protein refinery:review on protein extraction using alkali and potential enzymatic assistance[J].Biotechnology Journal,2015,10(8):1138-1157.
• [24]尹乐斌，刘丹，何平，等.酶法制备豆清液多肽工艺优化及其抗氧化活性研究[J].中国调味品，2021,46(9):65-68,80.
• [25]PHONGTHAI S,LIM S T,RAWDKUEN S.Ultrasonic-assisted extraction of rice bran protein using response surface methodology[J].Journal of Food Biochemistry,2017,41(2):12314.
• [26]弓志青，王延圣，张璐，等.超声波辅助提取香菇柄蛋白工艺优化研究[J].山东农业科学，2017,49(11):138-141.
• [27]张莉，胡婕，范荣波，等.响应面法优化芹菜黄瓜复合粉工艺的研究[J].中国调味品，2020,45(10):24-29.
• [28]MA T Z,WANG Q,WU H W.Optimization of extraction conditions for improving solubility of peanut protein concentrates by response surface methodolog[J].LWT-Food Science and Technology,2010,43(9):1450-1455.
• [29]EHREN H L,APPELS F V W,HOUBEN K,et al.Characterization of the cell wall of a mushroom forming fungus at atomic resolution using solid-state NMR spectroscopy[J].The Cell Surface,2020,6:100046.
• [30]SIETSMA J H,WESSELS J G H.Chemical analysis of the hyphal walls of Schizophyllum commune[J].Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects,1977,496(1):225-239.