刘琴,许丹云,谢曼清,郑婷婷,陈道龙,王红波

• 1:江汉大学生命科学学院药食同源特色资源综合利用创新中心
• 2:湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

从冷藏风干牛肉中分离出一株优势菌株M-1,经形态学观察和生理生化特征分析，结合16S rDNA序列，鉴定该菌为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。M-1具有产蛋白酶与淀粉酶的能力，经发酵培养基培养后，分别提取M-1的粗酶液，对其蛋白酶与淀粉酶的酶学性质进行研究。结果表明，M-1所产蛋白酶的最适温度为50℃,最适pH为8.0,该蛋白酶为中性蛋白酶，金属离子Mn~(2+)、Ca~(2+)、Ba~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+)、Mg~(2+)对该酶的催化活性均有激活作用，且Mn~(2+)的激活效果良好。M-1所产淀粉酶的最适温度为60℃,最适pH为7.0,金属离子中除Mg~(2+)对其活性有较明显的抑制作用外，其他5种金属离子对其抑制作用不明显。M-1生产的蛋白酶酶活较高，推测其在风干牛肉、火腿等传统肉制品的加工中具有良好的应用价值。

关键词(KeyWords)： 鉴定;解淀粉芽孢杆菌;蛋白酶;淀粉酶;酶学性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省高价值知识产权培育工程项目(鄂知发[2021]2号);; 湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心开放基金项目(DLGC2024-6);; 武汉市属高校产学研项目(CXY202202);; 江汉大学一流学科建设重大专项资助计划项目(2023XKZ023)

作者(Author): 刘琴,许丹云,谢曼清,郑婷婷,陈道龙,王红波

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