邝钜炽

• 1:佛山科学技术学院化学与化工系!广东佛山528000

摘要(Abstract)：

本文论述了酱油霉变的机理 ,分析了以加大盐分提高酱油防霉能力的不当之处 ,并通过对天然防霉剂中的佼佼者———乳酸链球菌素和壳聚糖的特点与抑菌功能的详细讨论 ,提出唯有采用天然防霉剂或以其配合苯甲酸钠等传统防霉剂使用 ,方为既不影响酱油品质 ,又解决防霉问题的万全之策

关键词(KeyWords)： 氧化消化;天然防霉剂;乳酸链球菌素(Nisin);甲壳素(chitin);壳聚糖(chitosan)

Abstract:

Keywords:

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作者(Author): 邝钜炽

参考文献(References)：

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