陈年酿造酱油的抗突变性及其抗癌活性Antimutagenic and anticancer effects of aged traditional fermented soy sauce
宋家乐
摘要(Abstract)：
文章探讨陈年酱油的致突变性、抗癌活性以及肿瘤转移抑制能力。以经典Ames实验,MTT法和小鼠实验性肿瘤转移实验分别检测陈年酱油的突变诱发性,抗突变能力,抗癌活性及肿瘤抑制能力。结果提示普通长期贮存(5年)的陈年酱油没有明显的致突变能力,并且能抑制MNNG所引起的鼠伤寒沙门氏菌TA100的突变。陈年酱油还对3种消化系肿瘤细胞有较强的生长抑制作用,此外,对小鼠实验性肿瘤转移也有一定的抑制能力。陈年酱油无致突变性,并具有一定的肿瘤化学预防效果及抗癌活性。
关键词(KeyWords)： 陈年酱油;突变诱发;抗突变;抗癌;抗肿瘤转移
基金项目(Foundation):
作者(Author): 宋家乐
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