传统酢辣椒制作工艺改进传统酢辣椒制作工艺改进
邵伟,张亚雄,熊泽,黎姝华
摘要(Abstract)：
本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进 ,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定 ,确定菌种间的比例。然后选用现成菌种代替上述菌种 ,以鲜辣椒 ,玉米粉等原料进行多菌种混合静置固体发酵。通过对发酵条件的初步摸索 ,并生产出色、香、味俱佳 ,不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品 ,从而为大规模工业化生产酢辣椒提供技术依据
关键词(KeyWords)： 酢辣椒;鲜辣椒;玉米粉;混合发酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 邵伟,张亚雄,熊泽,黎姝华
参考文献(References)：
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