房一明,李恒,初众,吴桂苹,张彦军,谷风林

• 1:中国热带农业科学院香料饮料研究所
• 2:国家重要热带作物工程技术研究中心
• 3:农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室

摘要(Abstract)：

以胡椒鲜果为原料,采用热回流提取方法测定不同处理的黑胡椒中胡椒碱和油树脂含量,利用无定形态糖包埋技术制备含油树脂的固体分散体,通过DSC检测固体分散体稳定性,SEM观察微观结构与形态。研究表明:轻度成熟胡椒采后日晒1天至基本干燥,移至室内避光存放2天再日晒至干燥,该方法下制备的黑胡椒中胡椒碱含量较高,可达6.18g/100g;中度成熟胡椒经热烫方法制备的黑胡椒油树脂得率最高,为12.56%;DSC分析结果显示无定形态α-乳糖包埋效果优于蔗糖,峰值温度为214.05℃,吸热量为136.21J/g,分散体呈球状结构,表面形态完整,有良好的包埋效果。

关键词(KeyWords)： 胡椒;活性成分;无定形态;固体分散体

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中国热带农业科学院院本级基本科研业务费专项(1630142016004);中国热带农业科学院院本级基本科研业务费专项(1630142016007)

作者(Author): 房一明,李恒,初众,吴桂苹,张彦军,谷风林

参考文献(References)：

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