李沛,王昌禄,刘政芳,唐冠群,张全辉

• 1:天津科技大学
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• 3:安琪酵母股份有限公司
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摘要(Abstract)：

酵母抽提物是一种优良的天然调味料,在食品行业中具有广泛的用途。简要介绍了国内和国外酵母抽提物的发展状况,综述了酵母抽提物应用新进展。

关键词(KeyWords)： 酵母抽提物;调味料;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李沛,王昌禄,刘政芳,唐冠群,张全辉

参考文献(References)：

• [1]丁耐克.食品风味化学[M].北京:中国轻工业出版社,1999.
• [2]李沛.酵母味素在低温圆火腿中的应用研究[J].肉类工业,2002,(7).
• [3]李沛,唐冠群.酱油专用酵母味素的进一步开发与应用[J].中国调味品,2001,(7).
• [4]武杰.风味食品加工工艺与配方[M].科学技术文献出版社,2001.