廖湘萍,奚邦敏

• 1:湖北轻工职业技术学院
• 2:武汉酒厂随州分厂

摘要(Abstract)：

目的:对白酒厂和灵芝加工的副产物的综合利用,开发出功能性食醋。方法:以白酒厂酒糟残余淀粉、灵芝药渣残余灵芝多糖为原料,选用麸曲为糖化剂、活性酵母、醋酸菌为发酵剂,采用半固态发酵法生产食醋。结果:该产品将普通食醋的营养成分和灵芝的药用效果有机地结合起来,是一种具有保健功能型的食醋。结论:该工艺是白酒厂、食用菌加工厂实现清洁生产一条切实可行的方法。该工艺的实施解决了白酒厂酒糟污染环境、困扰企业发展的问题。

关键词(KeyWords)： 灵芝多糖;酒糟;醋酸发酵;保健醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 廖湘萍,奚邦敏

参考文献(References)：

• [1]王凯军,秦人伟.发酵工业废水处理[M].北京:化学工业出版社,2000(9):192.
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• [4]鲍金勇,王娟,林碧敏,等.我国果醋的研究现状、存在的问题及解决措施[J].中国酿造,2006(10):1-4.