翟建华,王蓓,刘向欣,曹晓妹

• 1:河北科技大学化工学院
• 2:河北科技大学化工学院
• 3:河北科技大学化工学院
• 4:河北科技大学化工学院 石家庄050018

摘要(Abstract)：

文章归纳总结了芥末调味品的生产原料及其分类,综述了芥末调味品的常用制备方法和实际应用,重点介绍芥末调味品的主要呈味成分——异硫氰酸烯丙酯(AITC)的性质,主要化学合成方法及其各种功效。随着世界经济的快速发展,人们对食品口味的要求也会越来越高,从而决定了异硫氰酸烯丙酯具有广阔的市场前景。

关键词(KeyWords)： 芥末;异硫氰酸烯丙酯;调味品;制备方法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 翟建华,王蓓,刘向欣,曹晓妹

参考文献(References)：

• [1]裴静.日本青芥辣酱膏的制作技术[J].食品科技,2001(5):34-36.
• [2]明景熙.国产“芥末酱”的生产工艺[J].江苏调味副食品,2001(3).
• [3]Shahidi F,GabonJ E.Fateofsinigrinin methanol/am-monia/water-hexaneextraction0f B.juncea mustardseed[J].Journal of Food Science,1990,55(3):793-795.
• [4]Pechacek R,VelisekJ,Hrabcova H.Decompositionproducts of allyl isothiocyanate in aqueous solutions[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,1997,45(12):4584-4588.
• [5]肖华志,牛丽影,廖小军,等.芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定[J].中国调味品,2004(6):42-45.
• [6]姜子涛.芥末中的含硫化合物[J].食品饲料添加剂信息,1998(6):6-8.
• [7]姜子涛,李荣.调味芥末油的加工工艺[J].食品与机械,1990(4):19-20.
• [8]赵江,谢可伟,张泽生.芥末油加工工艺[J].中国调味品,1991(4):25.
• [9]姜子涛,罗辉,吴月英,等.调味芥末油中异硫氰酸酯的测定[J].食品研究与开发,1995,16(1);17-20.
• [10]丁纯孝,等,食品添加剂便览(日)[J].商业部科技司,1983.
• [11]张明春,刘兴旺.烯丙基硫脲生产方法的改进[J].化学试剂,1982,4(6):3622.
• [12]李泰森.食品化学药典[M].甘肃:甘肃省质量能源标准化信息中心出版,1987,591.
• [13]于跃芹,康从民,李之俊.异硫氰酸烯丙酯合成工艺研究[J].精细石油化工,2001,1(1):40-41.
• [14]郑元昌.烯丙基异硫氰酸酯[J].化工生产与技术,2000,7(3):17.
• [15](日)刈米达夫.植物化学[M].北京:北京科学出版社,1988.
• [16]高海生.食用香料植物在食品工业中的开发与应用[J].中国食品添加剂,1998(2).
• [17]Lin C M,Wei CI.Antibacterial mechanismof allylisothiocyanate[J].JFood Prot.2000,63(6):727-734.
• [18]Min-SukRhee,Sun-YoungLee.Richard HDougher-ty,eta1.Anti-microbial effectsof mustardflourandaceticacidagainstEscherichiacoli O157:H7.Listeriamo-nocytogenes,and Sal monella entericaserovar typh-i murium[J].ApplEnvironMicrobiol,2003.69(5):2959-2963.
• [19]栾金水,汪莹.浅谈芥末[J].中国调味品,2003(6):8-10.
• [20]Shoran BG,PurringtonST,FBreidt,etal.Anti mic-robial properties of sinigrin and its hydrolysis prod-ucts[J].Journal of food science,1998,63(4):621-62.
• [21]肖华志,牛丽影,胡小松.SPME/GC联用测定芥末油中辛辣物质异硫氰酸烯丙酯的研究[J].中国粮油学报,2004,19(5):86-88.
• [22]林丽钦.山葵、辣根、芥末的辛辣成分及功能[J].福建轻纺,1999(9).
• [23]DI Ki mmel,DKCooksey,HJ Park.Flexible packa-ging materialsincorporating beta cycl dextrin inc-lusion complexesfor controlledrelease of foodflavors[C].Session100 B.FoodPackaging.2002 AnnualMeeting and Food Expo-Anahei m,California.
• [24]曹坳程.溴甲烷及其替代产品[J].农药,2003,42(6):1-5.
• [25]UNEP.2 0 0 2 report of the methyl bromidetechnicaloptions committee[M].Nairobi.UNEP,2003:1-3.