黄婷,林柳风,叶婷,雷洁琼,李斌

• 1:华中农业大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

实验探讨了辣椒原料经油制和烘焙加工处理后,水分、Vc、色度、辣椒红色素含量和感官品质变化及辣椒制品对肠道微生物的影响。结果表明:原料经不同加工方式处理后,各项指标均有不同的变化,电子鼻能很好地将各种样品分离开,辣椒经加工处理后对人体的肠道微生物产生了不同程度的影响,进而推出辣椒制品对人体健康的可能影响。

关键词(KeyWords)： 辣椒制品;肠道微生物;电子鼻

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2011PY042)

作者(Author): 黄婷,林柳风,叶婷,雷洁琼,李斌

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