李丹,王涵,任鹏飞

• 1:郑州西亚斯学院

摘要(Abstract)：

随着人们对健康需求的增加以及对天然食材的关注，鱼鳔胶原蛋白在调味品领域的应用前景逐渐拓展，一些食品制造商和创新公司已经开始在调味品中尝试鱼鳔胶原蛋白的应用；在一些高端餐厅或食品品牌的调味料中可以看到添加鱼鳔胶原蛋白的产品，以增加食品的风味。然而，目前鱼鳔中胶原蛋白提取工艺仍然处于初级阶段，需要采用一系列的方法破坏蛋白质的多级结构，为了更好地开发利用鱼鳔中的胶原蛋白，该研究利用单因素试验和正交试验，对鱼鳔中胶原蛋白提取工艺进行研究和优化。研究结果表明，鱼鳔中胶原蛋白提取的最佳加工工艺为醋酸浓度0.4%、提取时间20 h和料液比例1∶55。

关键词(KeyWords)： 鱼鳔;胶原蛋白;加工工艺;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2022年河南省哲学社会科学规划办项目(2022E042)

作者(Author): 李丹,王涵,任鹏飞

参考文献(References)：

• [1]李鑫，辛松林.响应面优化复合酶酶解罗非鱼下脚料制备海鲜风味调味液[J].中国调味品，2023,48(7):88-90,110.
• [2]周舒瑶，李桂芳，冯如意，等.大目金枪鱼鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取及其特性[J].食品工业，2022,43(2):167-170.
• [3]彭海川，张鹏程，钱琴，等.发酵菌种对鱼露中挥发性风味物质的影响[J].中国调味品，2023,48(7):68-72.
• [4]刘丽君，杨兰钦.酶解鱼鳔蛋白制备胶原蛋白肽饮品[J].食品工业，2022,43(2):10-13.
• [5]王朝阳，丁若松，傅宝尚，等.预制黑鱼产品开发及其工艺研究[J].中国调味品，2023,48(7):117-122.
• [6]赵丹丹，胡俊，陈文烜.自组装胶原蛋白复合膜对鱿鱼冷藏品质的影响[J].中国食品学报，2022,22(2):263-270.
• [7]王帅，王婷婷，范影，等.胶原蛋白酵素饮品配方的工艺[J].食品工业，2022,43(1):34-38.
• [8]王林果，贾溅琳，张鹏程，等.鱼味香精的制作工艺优化及风味分析[J].中国调味品，2023,48(7):175-180,185.
• [9]姜越，张皓炎，熊善柏，等.鲈鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及贮藏特性研究[J].食品科技，2021,46(10):122-129.
• [10]胡嘉惠，林益航，吴诗寅，等.竹叶抗氧化物-胶原蛋白复合涂膜对鲐鱼的保鲜效果[J].食品工业，2021,42(10):78-83.
• [11]刘恋，郑若希，钟武杰，等.酶法与微生物法制备秋刀鱼海鲜风味调味基料的比较[J].中国调味品，2023,48(6):1-6,14.
• [12]解卉.菏泽首批鱼胶原蛋白肽出口点餐、理性消费[J].食品工业，2021,42(7):218.
• [13]梁吕保，唐彩珍，蔡雯雯，等.美国红鱼与罗非鱼带鳞鱼皮胶原蛋白提取技术预处理指标分析[J].现代食品，2021(13):216-219.
• [14]王辅霞，毕保良，赵冰，等.模糊数学评定结合响应面法优化核桃鲟鱼肠的工艺[J].中国调味品，2023,48(6):111-117.
• [15]司磊磊，张燕，侯虎，等.两种鱼皮胶原蛋白的比较及其降解物中多肽的识别[J].食品工业科技，2018,39(5):7-12.
• [16]严秋萍，邬应龙，李月娥，等.齐口裂腹鱼骨胶原蛋白超声波辅助提取工艺及其特性研究[J].食品与机械，2017,33(12):154-159.
• [17]白建，沈辉，于艳琴，等.新型鱼肉辣椒酱的工艺研究及品质检验[J].中国调味品，2023,48(6):152-158,167.
• [18]田许，杨玉辉，王雅楠，等.鱼胶原蛋白肽对高脂膳食小鼠肝脏脂肪代谢和氧化还原状态的影响[J].食品科学，2019,40(3):149-157.
• [19]聂景贵，张茜，黄琪琳，等.酵母抽提物替代味精对鱼糕冻藏品质的影响及其品质预测模型的建立[J].中国调味品，2023,48(5):24-30,43.
• [20]万丽娟，熊磊，李敏，等.超声辅助酶提鳙鱼鱼鳞胶原蛋白的工艺和表征[J].食品工业，2017,38(11):9-13.