王敏,李元瑞,姜莉

• 1:西北农业大学食品科学系

摘要(Abstract)：

调味软包装玫瑰大头菜是一种携带方便的佐餐小菜，本文以西北著名酱腌菜———玫瑰大头菜为原料，通过试验研究，提出了该产品的质量标准，探讨了保质期长，能保持其独特风味的加工工艺，并讨论了影响产品质量的几个关键技术问题。

关键词(KeyWords)： 酱腌菜,软包装,加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王敏,李元瑞,姜莉

参考文献(References)：

• 1王琳．中国酱菜．天津：科学技术出版社，19882无锡轻工学院等编．食品工艺学，上册．北京：轻工业出版社，1985，383－4033郭振华．试论酱腌菜复合包装．中国调味品．1989（7）：17－194曹树、涂宗财等．泡姜软罐头的研制．食品工业，1994．4：1475查志宏．软包装榨菜丝的生产技术，食品工业科技，1992，2，54－55