沈春燕

• 1:上海食品科技学校

摘要(Abstract)：

试验以香菇为原料,采用超声波法提取香菇含氮物质,对其提取工艺及营养成分进行了研究。以氮收率、水解度为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,对料液比、超声功率、超声时间、超声温度等因素进行优化考察,确定了最佳提取条件:料液比1∶60、超声功率170 W、超声时间2h、超声温度50℃,在此条件下,水解度为37.39%,氮收率为63.59%。通过超声波法和传统蒸煮法的比较试验得知,超声萃取法具有提取率高等优点。通过微波消解-原子吸收光谱法分别测定了超声波法和传统蒸煮法香菇水解液的Ca,Zn,Fe,Mn,Mg含量,结果发现:超声波法水解液中Ca,Zn,Fe,Mn,Mg含量明显比传统蒸煮法高。通过氨基酸自动分析仪分别测定了超声波法和传统蒸煮法香菇水解液氨基酸含量,结果表明:超声波法比传统蒸煮法的氨基酸含量高。

关键词(KeyWords)： 香菇;含氮物质;超声波法;工艺条件;营养成分

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 沈春燕

参考文献(References)：

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