香味休闲淡豆豉的研制Development of Fragrant Snack Dandouchi
贾亭亭,牛广财,朱丹,魏文毅,贾建,关琛
摘要(Abstract)：
为开发香味型休闲淡豆豉新产品,在小茴香粉、大蒜粉、芝麻油、丁香粉等用量单因素试验的基础上,设计了四因素三水平的正交优化试验,确定了香味休闲淡豆豉的最佳配方。结果表明:小茴香粉用量为0.2%,大蒜粉用量为0.3%,芝麻油用量为2.5%,丁香粉用量为0.5%。在此条件下制得的香味淡豆豉,豉香浓郁,香味突出,呈棕褐色,油润光亮,颗粒完整。
关键词(KeyWords)： 香味淡豆豉;正交试验;研制
基金项目(Foundation): “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4)
作者(Author): 贾亭亭,牛广财,朱丹,魏文毅,贾建,关琛
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