孙毅,魏金凤,佘纲哲

• 1:信阳师范学院
• 2:信阳师范学院
• 3:郑州粮食学院 信阳
• 4:信阳

摘要(Abstract)：

本文探讨大蒜的风味成份,简介制作各种风味调味品的反应机理、制法及若干大蒜调味料的配方,加工方法简便易行,产品含有大蒜的有效成分,经济和社会效益显著。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙毅,魏金凤,佘纲哲

参考文献(References)：

• [1] 魏金凤、孙毅、佘纲哲:《无臭蒜素的提取及应用研究》,“中国调味品”,1988,第3期
• [2] 江苏新医学院:《中药大辞典》(上册),(1) :110
• [3] 王杰:《大蒜和洋葱的风味化学》,“食品科学”,1987,2
• [4] Stoll, A, Seebeck, E, Helv,; Chin. Acta. 31, 1432-1434, 1948 Stoll, A, Seebeck, E, Helv,; Chin Acta, 31, 819-210, 1948
• [5] 《Food Engineering》, (10) , 42(1981)
• [6] 河南省教委:《技术鉴定证书》予教高科成字87(012) 号
• [7] 河南省科委:《科技研究成果公报》,871249,1987
• [8] 河南省郑州市姚家大蒜食品厂报告书,1987,10