姜佳丽,郦平尔,邱贤种,蒋予箭

• 1:浙江工商大学食品与生物工程学院
• 2:浙江绿球食品有限公司

摘要(Abstract)：

文章考察了用米浆水替代制曲配料用水来制备酱油生产用米曲霉、黑曲霉及红曲霉的制曲效果。以麸皮、豆粕为原料,以1∶0.8的比例添加不同pH值的米浆水配料,选用AS 3.042米曲霉、AS 3.350黑曲霉、AS 3.972红曲霉为菌种,在33℃条件下恒温制曲。结果表明:对于米曲霉和黑曲霉,用浸米时间为24～72h的米浆水配料,均可以获得与对照组相当的成曲的蛋白酶活、糖化酶活和孢子数;而对于红曲霉,米浆水对提高成曲的酶活力、孢子数无显著贡献。

关键词(KeyWords)： 曲霉;米浆水;蛋白酶;糖化酶;孢子数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省自然科学基金(LY12C20014)

作者(Author): 姜佳丽,郦平尔,邱贤种,蒋予箭

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